Processus de production
Elagage
Janvier, Février et Mars sont les mois de la “renouvellement” de la vigne grâce à la taille. C’est l’une des phases les plus importantes du soin de la vigne car elle influence directement la qualité et la quantité de raisins produits. La taille correcte aide à maintenir la plante en bonne santé et les feuilles de la vigne agissant comme des filtres, fournissant une ventilation et une éclairage adéquat, caractéristiques fondamentales pour l’apparition de pathologies. Après la taille hivernale, les jets de la vigne sont appelés “têtes de fruits”. L’opération est effectuée à sec et est donc réalisée pendant le sommeil de la plante. Le nombre de bourgeons laissés sur la plante influence la qualité et la quantité de raisins. Si de nombreux bourgeons sont laissés, les fruits qui pousseront seront nombreux mais auront une faible teneur en sucre. Le contraire se produira s’il y en a peu. Sur des terres pauvres, il est donc conseillé de couper plus pour nourrir tous les grappes de la plante. Il existe différents types de taille : Guyot, inversé, corde à éperon, arbres à feuilles caduques, pergola de vigne.
L’opération est appelée “à sec” et est effectuée pendant le repos végétatif de la plante. Le nombre de bourgeons laissés sur la plante influence la qualité et la quantité du raisin. Si beaucoup de bourgeons sont laissés, les fruits qui pousseront seront nombreux mais auront une faible teneur en sucre. Le contraire se produira si peu de bourgeons sont laissés. Sur les sols pauvres, il est donc recommandé de tailler davantage pour assurer une alimentation pour toutes les grappes de la plante. Il existe différents types de taille : Guyot, inversé, spur, arbre, pergola pour la vigne.
Barbatella
La barbatella est une petite plante de vigne. Son nom vient du fait que la branche de vigne plantée a émis des “barbes”, les racines, après avoir été enterrée dans une boîte “forcante” contenant de la terre et du sable. Les branches sont plantées en février. Ce processus suit des règles très précises, nécessaires pour maintenir la plante en vie. Tout d’abord, les racines doivent être alignées avec le porte-greffon et ne doivent pas s’ouvrir comme …
L’ombrelle est nécessaire pour éviter la sécheresse des plantes, qui doivent être plantées suffisamment profondément. La partie supérieure de la coupe de la vigne doit être presque complètement insérée dans la terre, ne laissant émerger que la partie supérieure à partir de laquelle la couronne de la vigne se développera. Une petite dépression doit être créée autour de la plante pour recueillir l’eau. Pourquoi greffer les branches des vignes enracinées ? Pour faciliter et abréger les temps de production. Cette pratique est également utile pour éviter l’attaque d’un parasite, le phylloxéra, qui, en s’accrochant au système racinaire de la plante, cause des dommages très graves et en décrète la mort en 4-5 ans.
Réseaux
Les vignes attirent les oiseaux gourmands qui se nourrissent des grappes de raisin. Afin de protéger la culture, des filets sont installés. En effet, le producteur a le droit de protéger ses fruits, mais il a également le devoir de ne pas nuire à la faune locale. Les filets mal placés avec des bords tranchants peuvent blesser et piéger les animaux.
Nous, ici à Nava, avons beaucoup de respect pour l’écosystème, donc nous protégeons le raisin en essayant d’être aussi inoffensifs que possible pour les oiseaux de notre région.
Attache des branches
Au cours des mois de mai et juin, les vignes recueillent de nouveaux bourgeons. Les meilleures plantes doivent être sélectionnées avec une taille légère puis récoltées sur les fils, afin de permettre au soleil de mieux les réchauffer et de permettre aux grappes de raisins de mûrir.
Les branches sont attachées horizontalement aux fils de fer qui relient un poteau à un autre, afin d’assurer une distribution plus homogène de la sève sur toutes les parties de la plante en croissance. Les attaches d’origine végétale telles que les saules, les genêts et les fibres végétales qui étaient autrefois courantes ont été remplacées par des matériaux synthétiques et métalliques.
Sélection de feuilles et de bouquets
La defoliaison a lieu en avril/mai et consiste en l’élimination des feuilles basales adjacentes aux grappes. Ce processus est également répété juste avant la vendange. L’intervention précoce sert à nettoyer les grappes des débris floraux à partir desquels des maladies et des infestations peuvent se développer. La défoliation sert également à obtenir des grappes moins compactes et plus petites, …
Moins vulnérables aux maladies” désigne une plante viticole robuste et résistante aux infections. Quant à “l’éclaircissage des grappes”, il s’agit d’une opération rapide qui prévoit l’élimination d’une partie de la charge par plante (grappes) qui sont coupées et laissées sur le sol. Il s’agit d’une intervention fondamentale qui permet à la plante de concentrer ses ressources sur moins de grappes afin d’améliorer sa maturation. L’opération d’éclaircissage ne doit pas être effectuée au hasard, mais en considérant l’aspect visuel des grappes et leur position sur la plante.
Acinino
Le travail de l’ébourgeonnage a lieu en juillet. Il consiste à éliminer les plus petits raisins des grappes, afin de permettre une meilleure maturation de ceux déjà développés et d’assurer un équilibre de taille pour le produit final de raisins de table. Habituellement, on distingue deux types différents d’ébourgeonnage : l’ébourgeonnage vert et l’ébourgeonnage doux. L’ébourgeonnage vert est désigné lorsque les baies, habituellement sans pépins, restent vertes jusqu’à la récolte et l’ébourgeonnage doux lorsqu’elles mûrissent régulièrement et peuvent devenir encore plus sucrées que la normale.
